什么是火鍋底料？火鍋中用作調味料的油和湯統稱(chēng)為火鍋底料。一個(gè)誤解是火鍋底料專(zhuān)門(mén)用于火鍋店的骨頭湯，魚(yú)湯，雞湯或紅油。除火鍋外，火鍋底料本配料目前還廣泛用于餐飲和烹飪中，例如毛蔬菜，串香，火鍋米粉，滋補湯鍋，火鍋菜等。
       火鍋底料可以簡(jiǎn)單分為非辣底料和麻辣底料。但麻辣火鍋仍然是主流，盡管涮鍋更適合北方人，但不能阻止麻辣火鍋的麻辣香氣在世界各地綻放。
       底料可以根據油的種類(lèi)分為牛油型和清油型。牛油底料的油是牛油，清油底料的油是菜籽油。在口味上，牛油鍋底更醇厚，而清油底不容易上火。兩者之間的麻辣程度沒(méi)有顯著(zhù)差異。值得一提的是，早期的麻辣火鍋都是清油鍋底。后來(lái)，每個(gè)人對火鍋的香氣提出了越來(lái)越高的要求，然后牛油底料出現了，很快就超過(guò)了清油底料，成為麻辣火鍋配料的主流。     
       非辣底料很容易被誤認為是清湯底料。早期的非辣底料湯底品種少，因此早期的非辣底料成分等于清湯底料。但是在過(guò)去的幾年中，隨著(zhù)火鍋的問(wèn)世，結合各國風(fēng)俗和口味的越來(lái)越多的創(chuàng )新底料礎材料被開(kāi)發(fā)出來(lái)。當前的非辣底料包括酸菜底料，番茄底料，三鮮底料和冬陰功。底料成分等不能再簡(jiǎn)單地用清湯的概念來(lái)概括了。