排骨如何做得好？燉排骨用什么調料？津功夫調味料廠(chǎng)家食品小編給您簡(jiǎn)單介紹一下：

先把排骨切成小塊，放在盆里，在水里泡10分鐘，中間用手攪拌，盡量浸透里面的血，瀝干水份，倒入盆里，加適量的料酒或白酒，姜片腌制30分鐘。腌排骨時(shí)，我們炒一份糖色，加一口油，開(kāi)小火，加一些冰糖。用鍋鏟在中間輕輕攪動(dòng)幾次，炒至起泡，關(guān)火，把糖色倒在碗里備用。

下一步，把腌好的排骨漂白，撇去浮沫，取出備用。開(kāi)小火預熱鍋，不需倒油，將排骨倒入，用鏟子輕輕翻炒，以防粘鍋，加入姜片、八角、香葉、酒，繼續炒，這時(shí)排骨就會(huì )慢慢出水，此時(shí)不必擔心，然后再慢慢炒，炒到排骨不出水了，排骨表面略帶焦黃的顏色，加入醬油，醬汁加白砂糖，再炒2分鐘，湯汁就會(huì )很快被吸收，達到美味的效果。

加足熱水，不要放入排骨，大火煮沸，以小火燉50分鐘左右，大火收汁，根據個(gè)人口味加入適量鹽即可出鍋。

燉湯時(shí)要注意：排骨的關(guān)鍵是要在燉前先將排骨里面的水炒出來(lái)。這不僅僅能去除排骨的腥味。加調料后，即可快速浸入肉中，味道更鮮美，但不能提前放鹽。