藤制火鍋底料制作步驟
2020-12-07 13:39:46
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200克牛油，100克植物油，70克藤椒，10克豆豉，50克洋蔥、姜、大蒜，雞精和味精各10克，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮，八角，山柰，小茴香，砂仁、白蔻各2克，丁香和月桂葉各1克，草果和香果各1克），干辣椒50克，豆瓣醬50克和鹽10克。
2.生產(chǎn)方法
1.材料準備：去掉新鮮藤椒的莖并洗凈；將干辣椒在沸水中煮1至2分鐘，取出并瀝干水分，將其切成泥，制成糍粑辣椒。將香料在熱水中浸泡30分鐘，然后將其撈出瀝干水分；將姜，大蒜，蔥和洋蔥切??；適當壓碎冰糖；將牛油切成小塊。
2.混合油：將鍋預熱，加入植物油，將其加熱至120°C，直到油煮熟，然后加入牛油，并加熱至160°C，直到牛油完全融化。
3.爆炒：在約160°C的溫度下，將切碎的蔥，姜和大蒜加入混合油中，然后翻炒4至5分鐘。水汽炒干后，將蔥、姜、蒜控干油后盛出。
4.炒料：調低火勢，將油溫降至90℃，依次加入干辣椒，豆瓣醬和豆豉翻炒。注意不要糊鍋，保持小火炒干豆瓣醬，并在油色發(fā)亮時(shí)加入香料，翻炒1分鐘，然后加入藤椒，繼續翻炒3分鐘后，加入冰糖，炒至冰糖完全融化，最后加入醪糟，翻炒至香氣溢出，關(guān)火，加入鹽，雞肉精和味精，混合均勻。
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