談一談?wù){味料中的化學(xué)成份有哪些？
2022-04-18 09:43:21
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1.咸味。
咸味是以化合物中性鹽為代表的味道。氯化鈉。氯化銨有咸味，但也有其他氣味。各種鹽的味道程度與化合物的分子量有關(guān)。
2.甜味。
甜味是一種流行的味道。甜味的產(chǎn)生主要是氨酸等甜味基因與甜味基團共同作用的結果。低聚合糖包括甘蔗、麥芽糖、葡萄糖、果糖等甜味。
3.酸味。
一種能參與人體正常代謝的弱酸有機酸，通常溶解在水中而不影響人體健康，其酸味遠低于無(wú)機酸。
4、辣味。
辣味是一種刺激口腔的感覺(jué)，不會(huì )揮發(fā)刺激成分。它的成分很復雜，每個(gè)品種的辣味都來(lái)自不同的成分。辣椒的辣味主要是辣椒堿。
5.新鮮的味道。
調味.雞肉.蝦.蠔油.蝦油.魚(yú)露等都有新鮮的味道，蝦.蠔油.魚(yú)露的新鮮成分有各種酰胺.氨基酸.調料有谷氨酸鈉.雞精有肌苷酸鈉。
6.苦味。
苦味來(lái)自茶堿、可可堿等。潮鹽含有氯化鎂、硫酸鎂等，所以也有苦味?？辔妒澄锇ú?、咖啡、苦瓜、甜酒等。
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