津功夫調味料廠(chǎng)告訴你調味料常見(jiàn)誤區
2021-06-29 08:47:27
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調味廠(chǎng)家在提醒大家使用味精時(shí)應注意以下幾點(diǎn): 建議不要過(guò)早或高溫放置味精。味精過(guò)熱時(shí)，谷氨酸鈉會(huì )變成焦谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有味道，還會(huì )產(chǎn)生輕微毒素，對人體健康有害。把它放在出鍋前。如果菜肴需要打芡，在打芡前放入味精。味精在堿性環(huán)境中會(huì )發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生令人不快的谷氨酸二鈉氣味，從而失去其調味的作用。因此，烹飪堿性原料 (如魷魚(yú)和海參) 時(shí)，不應使用味精。
關(guān)于使用調味料的常見(jiàn)誤解是什么？
調味料廠(chǎng)家提醒大家，在烹飪質(zhì)地結實(shí)、纖維素原料含量高的蔬菜時(shí)，應盡快加鹽，使其有味; 對于瓜類(lèi)，應在以后添加鹽，因為這種原料含有大量的水。水溶性營(yíng)養物質(zhì)會(huì )溢出很多，而且外觀(guān)和味道都不好，所以在煮熟前應該放鹽。加工肉類(lèi)原料時(shí)，為了使肉類(lèi)變嫩，最好在8成熟時(shí)加鹽，因為當鹽放得早時(shí)，當蛋白質(zhì)遇到鹽時(shí)，它會(huì )凝固，從而使肉變硬、變老和變粗。
調味料廠(chǎng)家提醒大家，醋中的許多維生素 (如維生素c和b族維生素) 對堿友好，呈酸性。例如，在烹飪卷心菜、豆芽、土豆和制作一些涼拌時(shí)，加入醋可以大大提高維生素c的保存率。添加醋后，食物中的鈣會(huì )溶解，這可以促進(jìn)人體更好地吸收鈣。添加醋也有利于菜肴的感官特性，可以去除異味，增加美味，使一些菜肴口感嫩滑，但是不適合在綠色蔬菜中添加醋。雖然這種方法適合當地人的口味，但不建議這樣做。
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