講解專(zhuān)用火鍋調味料炒制的問(wèn)題
2021-11-24 11:31:02
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1.當炒特殊調味料的火鍋時(shí)，火必須用小火慢一點(diǎn)，這樣可以防止原料糊鍋，第二，原材料中的香味和色素可以完全滲出。
2.炒時(shí)，必須不斷翻動(dòng)，使原料加熱均勻，避免不粘鍋。
3.在火鍋的特殊調味料中添加豆瓣醬主要用于改善味道，而糍粑辣椒用于改善顏色，但兩種材料都需要慢慢炒，只有這樣，它的味道和顏色才能完全溶解在油中。
4.在這個(gè)火鍋的特殊調味料中加入冰糖，可以有明亮的湯色效果。飲用后，大豆瓣醬和紅辣椒可以產(chǎn)生辛辣的味道，香料中的香味充分滲出并溶解在油中。此外，添加葡萄酒倒角汁還可以起到調和各種口味和去除一些調味品中的苦味的作用。
5.當然，在火鍋的特殊調味料中加入香料以增加香味。在火鍋專(zhuān)用調料中加入紫草根，以增加紅色，但調料不應過(guò)量，否則會(huì )產(chǎn)生苦味。
6.當準備火鍋湯底時(shí)，如果味道要求不太辣，那么它們的干辣椒不需要直接放入鍋中，然后用油炒，但是首先用開(kāi)水煮沸。
7.大量炒特殊調味料的火鍋方法與小批量炒的方法有一定的區別。少量炒時(shí)，一般需要將調味品打成粉末，減少用量，適當縮短炒時(shí)間。
8.火鍋專(zhuān)用調味料炒后，表面漂浮著(zhù)一層油。這層油可以制成一種舊油，在下一次炒時(shí)用作 “母油”，因為它可以使火鍋的特殊調味料更香更醇厚。
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