川菜味型有哪些常用調味料
2021-09-15 17:01:35
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麻辣味型是常見(jiàn)的風(fēng)味類(lèi)型。它的優(yōu)點(diǎn)是辣椒醬有麻的味道,麻而新鮮。
香辣味型是干鍋菜常見(jiàn)的風(fēng)味類(lèi)型,具有香麻咸的特點(diǎn),由川鹽、胡椒和雞精制成?;旌蠒r(shí),鹽必須炒干并搗碎成非常細的粉末; 花椒必須烘烤并搗成粉末?;ń泛望}根據2:1進(jìn)行配置,不適合長(cháng)時(shí)間存放。它的標準使用方法是由雞肉、豬、魚(yú)和其他肉類(lèi)食品作為原料制成的菜肴。
五香味型 一般包括山柰、八角、丁香、茴香、夏枯草、沙頭、肉桂粉、砂仁、胡椒等。這種口味的特點(diǎn)是咸香醇厚,可以廣泛使用。調配方法是將上述香料放鹽、米酒、姜、洋蔥和水制成鹵汁,然后用鹵汁調味菜肴。
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