1.醬油

       優(yōu)質(zhì)醬油: 棕色或紅棕色 (白色醬油除外)，色澤鮮艷; 液體清澈，無(wú)霉花漂浮膜，肉眼無(wú)可見(jiàn)懸浮物，無(wú)沉淀，濃度適中; 它具有特殊的芳香味，如醬汁味或酯味，并且沒(méi)有其他難聞的氣味。用舌頭品嘗，味道鮮美醇厚，柔軟而持久，咸而甜，無(wú)異味。

       劣質(zhì)醬油: 醬油顏色為黑色、深色、暗淡; 渾濁，表面有浮膜或小灰點(diǎn)，醬油不透明，附著(zhù)力差; 沒(méi)有醬汁味和酯味或氣味很淡，有燒焦、酸敗和霉味的難聞氣味。

       2.醋

       優(yōu)質(zhì)醋: 顏色為琥珀色、棕紅色，配制醋為白色; 醋透明，澄清，無(wú)懸浮和沉淀物，無(wú)霉菌花浮膜; 帶有醋獨特的香氣和酸味，微甜，不苦，無(wú)異味。

       劣質(zhì)醋: 渾濁，有大量沉淀，白斑，有醋線(xiàn)蟲(chóng)、醋虱等; 失去醋的酸味，并有酸臭味、霉味、澀味或刺鼻的難聞氣味。

       3.味精

       優(yōu)質(zhì)味精: 顆粒形狀相同，顏色白色且有光澤，顆粒處于分散顆粒的狀態(tài)。稀釋到一定比例的水仍然感覺(jué)美味。

       劣質(zhì)味精: 質(zhì)量差且顆粒形狀不均勻，顏色為黑色和黃色，甚至顆粒結塊。稀釋到一定比例后，你只能感覺(jué)到苦、咸或甜，沒(méi)有新鮮的味道。