調味料廠(chǎng)介紹復合調味料的產(chǎn)品設計
2021-11-17 09:41:59
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為了確定復合調味料的風(fēng)味特征，有必要弄清楚這種調味料用于哪種食品以及如何使用。例如，設計了一種燒烤調味醬，其風(fēng)味特征與醬油或醬油的香氣與生姜和大蒜的辛辣風(fēng)味相匹配，不掩蓋肉的美味，進(jìn)一步升華美味，它增加了味道的厚度，消除了肉的腥味。在此基礎上，嘗試擴大風(fēng)味，如添加甜味或特殊風(fēng)味。
復合調味料的設計考慮了每種原材料的單價(jià)，并盡可能使用低價(jià)原材料。調味料原料大致可分為以下幾類(lèi): 醬油、醬汁和醋; 白糖、糖漿、甜味劑等。在選擇原材料時(shí)，我們應該盡量避免重復使用原材料。例如，白糖在糖中的味道更好，但價(jià)格更高，因此可以與高甜度甜味劑一起使用。除味精和核酸外，還有許多復合調味料，包括谷氨酸鈉、核酸物質(zhì)和一些有機酸。根據風(fēng)味強度的要求，應合理使用這種調味劑。雞和家畜提取物種類(lèi)繁多，不僅味道和含鹽量不同，而且在產(chǎn)品中使用時(shí)也清澈渾濁。如果你想生產(chǎn)青度高濁度的產(chǎn)品，你不能使用高濁度的原材料，否則會(huì )適得其反。
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