紅油火鍋底料如何調味?
2022-03-22 09:41:50
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在火鍋中加入豆瓣只會(huì )使火鍋味道更厚重,而且辣味和顏色多由糍粑辣椒制成。因此,豆瓣的用量應不超過(guò)糍粑辣椒的20%。
現在有些廚師在炒底料的時(shí)候,根本不需要郫縣豆瓣,而是直接用糯米餅辣椒調制,這樣湯的顏色會(huì )更紅更亮。
但是炒的時(shí)候一定不要太過(guò)分,糍粑辣椒看起來(lái)油潤透明,摸起來(lái)酥脆。
炒火鍋底料時(shí),要用小火,不斷鏟,防止鍋底糊,保證火鍋底料顏色紅亮。如果你用糍粑辣椒炒底料,你應該先用旺火燒油,然后慢慢地把糍粑辣椒放進(jìn)油里。當一點(diǎn)辣椒浮在油面上時(shí),你應該用小火代替。此時(shí),你不必鏟太多,因為這種炒法通常不會(huì )燒鍋。
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