復合調味料為什么會(huì )越來(lái)越火
2022-04-21 09:38:26
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自然,這不是肺炎疫情造成的,而是持續兩年的發(fā)展趨勢。餐館越來(lái)越懶了嗎?還是強大的廚師越來(lái)越低?
答案是,在勞動(dòng)力成本越來(lái)越高的時(shí)期,用工業(yè)生產(chǎn)代替手工制作的新發(fā)展。
雞精、鹽、醬、醋通常被稱(chēng)為單一的調味料,它們只適用于一種味道。復合調味料是由兩種或兩種以上的調味料混合而成,經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的生產(chǎn)和加工,具有獨特的口味。對于餐廳或我自己來(lái)說(shuō),烹飪時(shí)只需要把一大袋復合調味料和食物放進(jìn)鍋里,而不是廚師來(lái)控制烹飪步驟,這是連鎖餐廳和90年代后烹飪不當的好處。
事實(shí)上,復合調味料的范圍很廣,包括味精、火鍋調味料、新中國復合調味料、日本和韓國五類(lèi),其中火鍋調味料和新中國復合調味料是一條很好的增長(cháng)軌道,中國餐館歷史悠久,許多發(fā)展潛力類(lèi)別仍需開(kāi)發(fā)設計。
火鍋店和四川菜開(kāi)了第一槍。隨著(zhù)火鍋加盟店和川菜的日益激烈,四川地方特色菜的復合調味料有了很大的發(fā)展趨勢,如毛血旺、水煮魚(yú)、毛血旺、宮保雞丁、宮保雞丁等菜肴,都是復合調味料發(fā)展趨勢的純天然土壤層。
在這個(gè)階段,除了味精,復合調味料的銷(xiāo)售市場(chǎng)仍然非常分散域前兩名的市場(chǎng)份額之和僅為7%。與單一調味料(如醬油)不同,市場(chǎng)集中度已經(jīng)很高,這代表了增長(cháng)。
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