介紹制作火鍋底料常用的食用油
2022-05-14 09:36:23
92
火鍋店使用的植物油有四種：無(wú)鹽黃油、動(dòng)物油、奸油和芝麻油。無(wú)鹽黃油可以改善鹵水的香氣，保持原湯的環(huán)境溫度，改善材料的顏色；動(dòng)物油不僅可以改善原湯的香氣，還可以減少原料的腥味和氣味；油用于烹飪和浸泡蔬菜和水果；芝麻油用于湯和菜肴。此外，還有油辣椒、油耗、油、豬油等，以改善火鍋店的口味和風(fēng)味。
無(wú)鹽黃油：黃油是傳統火鍋店不可缺少的油。它是由牛的身體脂肪制成的。其最大的功能是在加熱過(guò)程中產(chǎn)生人體脂肪，從而增強湯的香氣。無(wú)鹽黃油漂浮在湯的表面，可以保持湯的溫度和湯的生理鹽水，使原料明亮、有光澤、美味，無(wú)鹽黃油味道強烈。如果火鍋餐廳不使用無(wú)鹽黃油，它會(huì )失去很多味道。當然，調味料應該根據客人的需要來(lái)增加或減少無(wú)鹽黃油的使用。
火鍋料常見(jiàn)的植物油有哪些？
購買(mǎi)提醒：購買(mǎi)無(wú)鹽黃油時(shí)，淡黃色，黃色，底部膠體沉淀渣，氣味好。在鍋中炒姜、蒜、蔥，以增強香氣，實(shí)用效果更強。
菜籽油：菜籽油是從油菜籽中榨出來(lái)的，主要用于重慶火鍋店的油炸調料，使其色澤鮮美。
選購提醒：香氣、橙黃色為宜。
芝麻油:芝麻油是用白芝麻磨成的，主要用來(lái)做各種口味和蘸菜。雖然不會(huì )立即放入鍋中，但可以調節味道，增加香味和熱量。
采購提醒：橙黃色，香氣濃郁，無(wú)雜質(zhì)。
購買(mǎi)提醒:選擇動(dòng)物油時(shí)，從豬油中提取的顏色為乳白色，無(wú)雜質(zhì)。烹飪動(dòng)物油時(shí)，用姜、洋蔥、洋蔥和大蒜翻炒，以增強香氣。你可以看到自己的實(shí)際效果。
色拉油:沙拉油是蔬菜、水果油等油的凈化產(chǎn)品，除了蔬菜油等油的色調外，主要用于火鍋店底部的油炸、調味品和菜肴。
- 上一個(gè)：介紹若干種火鍋常用的調味料
- 下一個(gè)：火鍋調味料如何搭配才發(fā)揮出食物的味道
