復合調味料廠(chǎng)家告訴你食品油炸適合用什么油
2022-08-08 09:25:18
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從人體脂肪的穩定方面考慮，其平穩數值2.3－2.4，次之為動(dòng)物油和食用油，平穩數值1.5－2.0，在食用油中花生油的穩定是比較好的，平穩數值1.2，別的植物油脂均是1.0或1.0下列，如豆油、葵花油等。平穩值低植物油脂均不適合做為煎炸用食油。
豆油、食用油不適合用以煎炸用食油，因為他們帶有亞麻酸。含有脂肪酸的食用油也不適合作油炸用食油，如活絡(luò )油、葵花油含有脂肪酸，高溫下同樣會(huì )加速氧化反映，造成對身體健康有害的氯丁二烯和反式脂肪。
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