有哪幾種復合調味料的增香方式
2022-11-10 09:27:19
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一、提高調味料香氣的持續性
針對復合調味品的配制不得不考慮到香氣的提高，對提高肉香氣的持續性非常重要，如：生抽提升香醇、豉香；耗油提升醬香型。
二、提高調味料自身香氣
有好幾個(gè)商品具備特點(diǎn)的香氣，如我們常用的一種生抽、耗油、燒菜味精、火鍋店味精、熬湯味精、火鍋料、粉末狀調味品這些都有特點(diǎn)香氣。這種地方特色的香氣的一部分是產(chǎn)品價(jià)值的香氣。
復合型腌制料
三、加強調味料的香氣耐高溫實(shí)際效果
針對持續高溫所使用的火鍋店味精、熬湯味精、火鍋料、鐵鍋燉菜調味品這些必須加強耐熱香氣，進(jìn)而必須具備耐熱的關(guān)鍵肉香原料，地方特色的耐高溫加強特別重要，因而調味料耐熱香氣加強是十分重要的。
四、調味料復合提鮮
調味料復合提鮮是復合調味品精典調料之關(guān)鍵，其復合型提鮮主要來(lái)自：
1.調味料的提鮮，如麻椒、朝天椒、胡椒粉、八角、任店、肉桂粉、良姜這些。
2.獨特提鮮原材料，如乙基麥芽酚、香蘭素、羥基麥芽酚等。
3.肉味香精的提鮮，可以采取的是牛羊肉口味肉味、豬排骨生豬肉口味、雞脯肉口味、蝦、蟹、魚(yú)、海產(chǎn)品等口味。
4.別的提鮮原材料，如耐熱提鮮，填補或者提供特點(diǎn)香氣，這個(gè)是一大類(lèi)有競爭力的提鮮原材料。它主要用途非常廣泛，效果比較好?，F階段一些受歡迎的調制精典皆在應用這一特點(diǎn)提鮮原材料。
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