選擇火鍋底料原材料有何標準？
2020-10-09 10:59:33
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開(kāi)火鍋店要選好的原料，那么，想要做出好吃且有質(zhì)量的火鍋底料，原材料的選擇是很重要的，這也是做底料的基礎，好的原料才能做出好味道。底料的質(zhì)量通常指原料的新鮮度、成熟度、純度、衛生、固有的質(zhì)地等，原料的質(zhì)量要求包括食品的品質(zhì)要求，同時(shí)還包括使用要求。
為了使采購的店原來(lái)定制一個(gè)明確的規格標準，作為訂貨、購買(mǎi)與供應單位之間的溝通的依據，為了避免口頭敘述產(chǎn)生的理解誤差，提高采購的有效性，通常采用書(shū)面形式加以說(shuō)明。在指定采購標準規格時(shí)，敘述要簡(jiǎn)明扼要、言簡(jiǎn)意明，盡量避免使用模棱兩可的詞語(yǔ)。
火鍋底料原材料采購標準的內容如下：
一、質(zhì)量要求：
指原材料的品質(zhì)、等級、商標、產(chǎn)地等內容。原料的品質(zhì)應注明其新鮮度、成熟度、純度、清潔度和質(zhì)地等特征，產(chǎn)地表示產(chǎn)地是否正宗。另外，對于原料的上市狀態(tài)也應作一定的說(shuō)明。
二、規格的要求：
指原料的大小規格、重要規格、容器規格和包裝外形等。規格的確定一是要依據生產(chǎn)需求量的大小，二是要根據市場(chǎng)的價(jià)格。
三、特殊要求：
對原料的特殊要求的說(shuō)明，可依次列在備注上。比如，原料是國產(chǎn)貨還是進(jìn)口貨，以及包裝標記、代號、送貨要求、其他服務(wù)要求等。
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