火鍋底料廠(chǎng)家教您處理火鍋浮現泡沫
2021-07-22 09:54:37
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火鍋在煮的時(shí)候經(jīng)常有泡沫，特別是在吃的過(guò)程中，很難去掉。這是正?，F象。主要原因如下:
1.火鍋湯含有大量蛋白質(zhì)。當湯被加熱到沸騰時(shí)，湯中的蛋白質(zhì)分子會(huì )因為湯卷而改變，導致泡沫。鍋內溫度越高，會(huì )出現更多的氣泡。
2.吃一些血肉，如桂魚(yú)和鴨血，也會(huì )產(chǎn)生很多氣泡。
3.使用可食用的堿性材料或肉粉、淀粉上漿等原料也是湯發(fā)泡的重要因素。
4.制作火鍋底料時(shí)，加入冷水。
那么如何解決呢？有兩種解決方案:
1.對于所有被加熱的原料，我們應該盡力減少堿的味道。我們可以使用氣泡清潔。一種是降低鍋底的溫度，不要使湯太沸騰。另一個(gè)是最簡(jiǎn)單的方法，用勺子攪拌消泡，或者用勺子舀去泡沫。
2.也可以在湯中加入適量的酸或鈣鎂鹽 ，使湯變清。
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