津功夫教你使用調味料做出味道鮮美的高湯
2021-08-02 17:26:11
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用于煮湯的調味料通常包括: 洋蔥、姜、大蒜、鹽、糖、芝麻油、雞精、酒釀、美味醬油、茴香、八角茴香、白蔻等。
不同類(lèi)型的湯有不同的調味品:
1.素菜湯: 少量鹽、雞精或雞精、芝麻油、姜和洋蔥都可以。
2.海參湯: 由于各種食用菌類(lèi)，只需少許鹽、姜、洋蔥和芝麻油。
3.大骨湯: 少量鹽、姜片、洋蔥、茴香、八角茴香、白蔻等。
二.煮湯的方法:
1.素菜湯時(shí)間不宜長(cháng)
烹飪素菜湯的關(guān)鍵是保持里面的維生素成分。如果你長(cháng)時(shí)間烹飪，不僅味道會(huì )更差，而且維生素也會(huì )被破壞。煮素菜湯時(shí)，注意速度快，把各種蔬菜放進(jìn)去，3-5分鐘后就可以了。
2.注意提鮮
雞蛋湯、三鮮湯這種素菜湯，相對來(lái)說(shuō)味道比較淡，沒(méi)有味道。素菜湯中的提鮮調料是關(guān)鍵，蝦皮、海苔和食用菌類(lèi)可以使湯更美味。
3.大骨湯去腥
無(wú)論是煮魚(yú)湯還是燉羊肉湯，在煮湯之前一定要把肉和家禽的配料整理好。魚(yú)應去除魚(yú)線(xiàn)，并去除腹部的灰黑色粘膜; 肉類(lèi)應去除血水、沉淀物。在做湯的條件下，放少量的白酒和醋可以很好地去除魚(yú)腥味。
4.滋養湯的選擇非常重要
許多人喜歡滋養湯，其中含有一些山藥，希望能做出更多營(yíng)養元素和更好的養生飲食。必須注意的是，養生飲食要根據個(gè)人體質(zhì)來(lái)定食材，不要太多食療。
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