津功夫告訴你關(guān)于調味料九里香的用途
2021-10-27 11:49:13
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還種植了亞洲、云南、中國等地。香料使用調味料九里香及其提取物。
調味料九里香不應與九里香混淆，后者是臺灣、福建、廣東、海南和廣西生產(chǎn)的藥用植物。調味料九里香的香氣因產(chǎn)地而有很大差異。印度南部常見(jiàn)九里香的調味料香氣最好。研究認為，調味料中常見(jiàn)的九里香中的B-石竹烯對其香氣品質(zhì)的影響最大。
調味料普通九里香的新鮮葉子芬芳，混合著(zhù)丁香的香氣。它是一種咖喱狀的風(fēng)味，具有明顯的特征，包括辛辣、苦辣、辛辣、清涼和弱酸的味道; 即使在干燥后，帶有普通九里香調味料的新鮮葉子仍然保持了原有的顏色、香氣和味道。
調味料九里香精油可以用新鮮葉子作為原料通過(guò)蒸汽蒸餾提取。而調味料九里香精油為深黃色油狀物質(zhì)，具有強烈的辛辣風(fēng)味和強烈的丁香味。
調味料九里香鮮葉、干葉粉被用于調味的湯料、咖喱粉、酸辣醬、香腸、魚(yú)和肉類(lèi)家禽菜肴 (特別適用于鴨、牛和羊) 、醬油泡菜、醬汁乳制品、蛋制品和鹵汁帶來(lái)獨特的南亞清真風(fēng)味。
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