在平常生活當中，我們都會(huì )談?wù)撌裁吹胤阶钅艹岳?，什么地方不能辣，這是個(gè)話(huà)題。接下來(lái)就介紹一下火鍋底料中的辣椒有什么要求。

對于辣椒，首先要選辣，火鍋底料廠(chǎng)家在制作底料時(shí)會(huì )根據實(shí)際需要選用不同辣度的辣椒比例搭配，以適應大眾口味。有時(shí)為了降低火鍋底料成本，還會(huì )選用兩種辣度懸殊的辣椒混合在一起，比如辣度低的天鷹小椒搭配辣度很高的印度魔鬼辣椒使用。

辣椒的第二個(gè)要求是它的香味。經(jīng)常去廚房或路邊攤的人應該深入體驗這兩種味道，一種是辣椒嗆鼻的香味，另一種是臭鱖魚(yú)的臭味。各種形式的辣椒有著(zhù)不同的香味，如干辣椒的透香，泡椒的酸香，鮮椒的辛香。而在火鍋底料中基本都是用干辣椒，少部分因為需要會(huì )加入泡椒，比如制作魚(yú)火鍋底料。

辣椒的第三個(gè)要求是其顏色，按照顏色分為三類(lèi)：青椒、紅椒、黃椒。在火鍋底料中一般都是用紅辣椒，有時(shí)也會(huì )用到少量黃辣椒。選擇紅辣椒時(shí)，要求其紅色純正，沒(méi)有黑點(diǎn)，有光澤。

三是辣椒的質(zhì)量問(wèn)題，選購時(shí)要注意尺寸均勻、肉厚質(zhì)細、果皮堅實(shí)、色澤鮮艷、外觀(guān)完整。

以上是火鍋底料中辣椒的簡(jiǎn)要介紹。希望對你選購辣椒制作火鍋底料帶來(lái)幫助。